2 Porcje | Czas przygotowania 40 min
SKŁADNIKI
1 świeży borowik
½ gruszki
Garść rukoli
1 łyżka / oliwy truflowej
1 łyżka / oliwy z oliwek
2 łyżki / soku z cytryny
2 łyżki / soku z pomarańczy
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
W misce mieszamy rukolę z jedną łyżką soku z cytryny, łyżką soku z pomarańczy oraz łyżką oliwy z oliwek. Doprawiamy solą oraz pieprzem.
Borowika delikatnie oczyszczamy i płuczemy pod bieżącą wodą.
Następnie kroimy na cienkie plastry za pomocą bardzo ostrego noża lub mandoliny czy krajalnicy. Gruszkę myjemy i również kroimy na bardzo cienkie plastry.
Na półmisku, na którym będziemy serwować carpaccio układamy zamarynowaną rukolę. Następnie układamy plastry gruszki, a na nie pokrojonego borowika.
Całość skarpiamy jedną łyżką oliwy truflowej, jedną łyżką soku z cytryny i jedna łyżką soku z pomarańczy. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
Tak przygotowane carpaccio odstawiamy do lodówki na min 30 min, aby się zamarynowało.
Po tym czasie serwujemy carpaccio z bagietką.
Borowika zamiast marynować 30 min w lodówce, można też usmażyć na klarowanym maśle. Plastry borowika smażymy ok 1-2 min z każdej strony, po czym wyjmujemy na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar masła.
Układamy na talerzu i doprawiamy tak, jak przy surowym borowiku.
Serwujemy od razu po usmażeniu.
