6 Porcji | Czas przygotowania 30 min
SKŁADNIKI
700 g / udźca cielęcego
500 g / zielonych szparagów
6 szalotek
2 ząbki czosnku
2 sztuki / dymki
500 ml / bulionu warzywnego
100 ml / białego wytrawnego wina
200 ml / śmietanki 30%
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka / masła klarowanego
Sól
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Udziec cielęcy kroimy w większą kostkę.
Następnie przekładamy do miski i solimy. Odstawiamy mięso i w tym czasie przygotowujemy resztę składników
Szparagi myjemy, odcinamy główki oraz twarde końcówki, których się pozbywamy. Pozostałą część łodygi szparagów kroimy na 3 cm kawałki. Główki oddzielamy od łodyg, ponieważ będziemy je krócej gotować. Szalotki obieramy i kroimy na pół. Ząbki czosnku obieramy i za pomocą noża miażdżymy. Dymkę myjemy i drobno siekamy.
Szalotki obieramy i kroimy na pół. Ząbki czosnku obieramy i za pomocą noża miażdżymy. Dymkę myjemy i drobno siekamy.
W szerokim garnku rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego i na rozgrzane masło wrzucamy szalotki, pokrojone łodygi szparagów oraz zmiażdżony czosnek. Smażymy 2 minuty, aż warzywa lekko się zeszklą.
Wyjmujemy je z garnka, przekładamy do miski i na to samo rozgrzane masło wrzucamy główki szparagów. Smażymy je tylko 1 minutę i również po tym czasie zdejmujemy do osobnej miseczki.
Na masło po smażeniu szparagów rzucamy teraz pokrojoną i osoloną cielęcinę.
Smażymy ją 2 minuty z obu stron, tak aby zamknąć mięso. Jeżeli mięsa jest więcej niż na zakrycie dna garnka, smażymy je na dwie części – gdy mięsa będzie za dużo w garnku, będzie się dusić a nie smażyć.
Obsmażone mięso zalewamy 500 ml bulionu warzywnego, dokładamy 2 liście laurowe i 4 ziela
angielskie.
Gdy bulion się zagotuje dorzucamy wcześniej obsmażone łodygi szparagów z szalotką (bez główek), zmniejszamy ogień, przygrywamy garnek pokrywką i gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy obsmażone główki szparagów i gotujemy 1 minutę bez przykrycia.
Następnie dolewamy 100 ml białego wina i 200 ml śmietanki 30%, zwiększamy ogień i gotujemy bez przykrycia ok. 3 minut. Po tym czasie podajemy wcześniej pokrojoną dymkę i wyłączamy ogień pod cielęciną. Danie jest gotowe.
