24 pączki | Czas przygotowania 180 min
SKŁADNIKI
600 g / maki pszennej
1,5 szklanki / mleka
30 g / świeżych drożdży
100 g cukru
8 żółtek
5 białek
50 g / masła
10 g cukru z prawdziwą wanilią
Skórka z jednej pomarańczy
50 ml / spirytusu
Konfitura do nadziewania
1 kg smalcu
LUKIER
Sok z jednej pomarańczy
1,5 szklanki / cukru pudru
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Wszystkie składniki do przygotowywania pączków
powinny mieć temperaturę pokojową więc warto wyjąć je wieczorem, dzień przed smażeniem.
Z 8 jajek oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wraz z 100 g cukru i 10g cukru z prawdziwą wanilią ubijamy na puszystą masę. Do przygotowania pączków zostawiamy 5 białek. Pozostałe przelewamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce. Można je wykorzystać do przygotowania np. makaroników.
W osobnym naczyniu kruszymy świeże drożdże. Mleko podgrzewamy do temp. Ok. 40°C i ½ szklanki zalewamy drożdże, dokładnie mieszając tak aby się rozpuściły. Pozostałą część mleka zagotowujemy. Z 600 g mąki pszennej bierzemy jedną szklankę, którą będziemy zaparzać mlekiem. Małymi porcjami dosypujemy szklankę mąki do gorącego mleka, cały czas energicznie mieszając, tak aby nie powstały grudki. Jeżeli grudki będą małe, będzie można się ich pozbyć w dalszym etapie. Do tak zaparzonej mąki dodajemy masę z żółtek i cukru. Gdyby jednak grudek z mąki było dużo, jedynym ratunkiem będzie przetarcie powstałej masy przez sito.
Gdy masa będzie gładka dodajemy rozpuszczone w mleku drożdże. W osobnej misce ubijamy 5 białek na sztywną pianę. Ubitą pianę z białek dodajemy do wcześniej przygotowanej masy z mąki i żółtek, delikatnie mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Gdy masa podwaja swoją objętość sparzamy wrzątkiem jedną pomarańczę i ocieramy ze skórki oraz w małym rondelku rozpuszczamy 50 g masła i odstawiamy do ostygnięcia. Po 30 minutach wyrastania masy dodajemy resztę mąki, skórkę otartą z pomarańczy i 25 ml spirytusu. Spirytus dodany do ciasta uniemożliwia podczas smażenia wchłanianie tłuszczu przez pączki. Całość dokładnie mieszamy w robocie kuchennym używając haka do zagniatania ciasta. Po ok. 10 minutach zagniatania, małymi porcjami dodajemy przestudzone, rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy, aż będzie odstawało od brzegów miski – min. 15 minut. Tak przygotowane ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę.
Delikatnie zagniatamy, a następnie za pomocą łopatki odrywamy małe kulki, które rozpłaszczamy, nadziewamy konfiturą i sklejamy delikatnie tocząc, aby powstały kształtne pączki.
Tak przygotowane pączki przekładamy na deskę lub sito oprószone mąką, przykrywamy ścierką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
W garnku, w którym będziemy smażyć pączki rozpuszczamy 1 kg smalcu i 25 ml spirytusu. Dodatek spirytusu do smalcu zniweluje jego zapach. Gdy smalec osiągnie temperaturę 170-175°C, zmniejszamy ogień i wrzucamy pączki. Pączki smażymy w dobrze rozgrzanym tłuszczu, ale na małym ogniu. Jeżeli tłuszcz będzie za zimy, pączki będą go chłonęły. Jeżeli natomiast tłuszcz będzie za gorący, pączki na zewnątrz bardzo szybko się usmażą, a w środku będą niedosmażone
Smażymy po 4 pączki na porcję. Gdy pączki będą złote przekręcamy na drugą stronę drewnianym patyczkiem i gdy druga strona również będzie złota, wyjmujemy pączki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jeszcze ciepłe pączki polewamy wcześniej przygotowanym lukrem. Lukier przygotowujemy dodając do soku z jednej pomarańczy ok. 1,5 szklanki cukru pudru. Cukier do soku dodajemy małymi porcjami i dokładnie mieszamy aż otrzymamy gęsty lukier.
Take a look at this: Understanding Tadalafil: A Comprehensive Guide for Informed Decisions