14 Porcji | Czas przygotowania 360 min
SKŁADNIKI
500 g / piersi z indyka
500 g / mięsa gulaszowego z indyka
1 główka kapusty włoskiej
1 szklanka / białego ryżu
1 jajko
1 sztuka / cebuli
1 łyżeczka / pieprzu cayenne
Olej rzepakowy
Sól, pieprz
SOS
3 sztuki / czerwonej papryki
2 sztuki / pomidora
3 łyżki / passaty pomidorowej
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
1 sztuka / szalotki
1 łyżka / balsamico
1 łyżka / soku z cytryny
½ łyżeczki cukru
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Mięso z indyka kupujemy w kawałku i mielimy – sami lub jeżeli nie mamy takiej możliwości, kupując w sklepie zawsze możesz poprosić o zmielenie wybranego kawałka. Mięso przekładamy do dużej miski. Szklankę ryżu gotujemy w osolonej wodzie – na szklankę ryżu, dwie szklanki wody. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę na złoto. Tak podsmażoną cebulę dodajemy do mięsa. Ugotowany ryż równieżdodajemy do mięsa.
Na blaszce do pieczenia układamy trzy czerwone papryki i dwa pomidory. Piekarnik rozgrzewamy do 220˚C z opcją grill i pieczemy warzywa, po 10 min z każdej strony. Po 20 min w piekarniku,
wyjmujemy warzywa i przykrywamy je folią aluminiową na min. 10 min. Po tym czasie obieramy paprykę i pomidora ze skórki
W szerokim i wysokim garnku zagotowujemy wodę z łyżką soli. Z kapusty zdejmujemy pierwsze liście i myjemy ją. Wycinamy głąb. Będziemy sparzać kapustę. Możemy sparzać każdy liść osobno lub włożyć całą główkę kapusty do garnka i zdejmować liście, gdy są elastyczne.
Ze sparzonych liści wycinamy twardą „żyłę”. Do zwinięcia gołąbków wykorzystamy, duże liście – na kilogram mięsa ok. 14 sztuk. Mniejsze sparzone liście drobno siekamy i dodajemy do mięsa
Mięso na gołąbki doprawiamy. Dodajemy jedno jajko, łyżeczkę pieprzu cayenne, sól i czarny pieprz. Bardzo dokładnie wyrabiamy mięso, aby składniki się połączyły. Aby sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco doprawione, polecam usmażyć z niego małego kotlecika przez składaniem gołąbków. Wtedy będziemy mieli pewność czy mięso jest odpowiednio doprawione.
Zawijamy gołąbki. Na każdy liść kapusty włoskiej układamy kulę za wyrobionego mięsa i bardzo ciasno zawijamy.
Tak zawinięte gołąbki układamy w naczyniu, w którym będziemy je piec.
Naczynie do pieczenia nie może być za duże. Jeżeli gołąbki w naczyniu ułożymy zbyt luźno, rozpadną się podczas pieczenia.
Gdy gołąbki są już zawinięte, przygotowujemy sos do ich pieczenia. Szalotkę obieramy i kroimy w półtalarki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Ugrillowaną wcześniej paprykę i pomidory, kroimy w drobną kostkę. W rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojoną szalotkę, dwie całe gałązki tymianku i liść laurowy.
Gdy szalotka się zeszkli, dodajemy czosnek i po ok. 30 sekundach wrzucamy pokrojoną paprykę i pomidory. Dodajemy 3 łyżki passaty pomidorowej, łyżkę balsamico, pół łyżeczki cukru i łyżkę soku z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Sos gotujemy, aż zredukujemy 1/3 całości – ok. 10-15 min.
Sosem zalewamy ułożone w naczyniu do pieczenia gołąbki, tak aby gołąbki były nim przykryte. Jeżeli gołąbki nie będą przykryte sosem, kapusta na gołąbkach się przypali.
Piekarnik rozgrzewamy do 180˚C i wstawiamy gołąbki. Nie przykrywamy ich. Gołąbki pieczemy 1,5h. Najlepsze są kolejnego dnia. Do ich podania należy przygotować drugi sos, ponieważ ten w którym się piekły – gołąbki wchłonęły. Polecam sos z pieczonych pomidorów – przepis znajdziesz tutaj.
