4 Porcje | Czas przygotowania 40 min
SKŁADNIKI
500 g / świeżych szparagów
1 puszka / groszku extra drobnego
400 g / ryżu arborio
1 l / bulionu warzywnego
150 ml / białego wytrawnego wina
1 por
3 łyżki / oliwy z oliwek
1 łyżka / masła klarowanego
1 łyżka zimnego masła
100 g / tartego parmezanu
Sól, pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Bulion do risotto proponuję przygotować wcześniej. Ja swoje buliony mrożę i używam, gdy są potrzebne. Przepis na bulion warzywny znajdziesz tutaj.
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końcówki, ale nie wyrzucamy ich. Pozostałą część szparaga kroimy na 3 cm kawałki (z każdego szparaga powinny wyjść 3 kawałki). Pora myjemy, odcinamy zieloną część – do tego przepisu używamy tylko białej części pora. Kroimy go w drobną kostkę.
Twarde części szparagów wrzucamy do bulionu i podgrzewamy – szparagi oddadzą trochę aromatu do bulionu. Bulion trzymamy na małym ogniu, ponieważ gorący bulion dodajemy do risotto.
W rondlu, w którym będziemy przygotowywać risotto rozpuszczamy łyżkę klarowanego masła. Na rozgrzane masło wrzucamy szparagi, ale bez końcówek z główkami.
Te dodajemy po minucie – są delikatniejsze i szybciej się robią. Szparagi solimy i smażymy 3 minuty. Po tym czasie zdejmujemy je do miseczki, a w tym samym rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek.
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojonego pora, ciągle mieszając dusimy 2 minuty. Po tym czasie wsypujemy ryż arborio i smażymy 2 minuty, tak aby cały ryż był w oliwie. Po tym czasie dolewamy 150 ml białego wina. Gdy tylko wino odparuje (2 minuty) wlewamy 2 chochle gorącego bulionu i mieszamy ryż.
Bulion dolewamy aż ryż się ugotuje, ok. 17 minut i na tą ilość ryżu potrzebny będzie litr bulionu. Za każdym razem, kolejną porcję bulionu dolewamy, gdy poprzednią porcję ryż „wypije”. Końcówki szparagów z bulionu wyrzucamy.
Gdy ryż się ugotuje dorzucamy usmażone szparagi, groszek (można użyć też groszku mrożonego, wtedy odpowiednio wcześniej dodajemy go do ryżu) oraz 80 g startego parmezanu – pozostały parmezan posłuży do posypania risotto na talerzu. .
Teraz też doprawiamy risotto solą i pieprzem. Delikatnie mieszamy i przez 2 minuty trzymamy jeszcze na ogniu. Po tym czasie zdejmujemy risotto z ognia i dodajemy łyżkę zimnego masła. Mieszamy
Tak przygotowane risotto przekładamy na talerze i posypujemy tartym parmezanem. Risotto podajemy od razu po przygotowaniu, ciepłe.
