2 Porcje | Czas przygotowania 30 min
SKŁADNIKI
12 sztuk / ostryg
½ szalotki
1 ząbek czosnku
1 sztuka / papryczki chilli
½ pęczka natki pietruszki
50 ml / białego wytrawnego wina
1 sztuka / cytryny
30 g / sera parmezan
1 łyżeczka / masła klarowanego
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Ostrygi kupujemy świeże, ich muszle muszą być mocno zamknięte. Chociażby lekko otwarte, nie nadają się do spożycia. Po ich otworzeniu, woda w muszli musi być przejrzysta oraz pachnieć morzem. Ostrygi zachowują swoją świeżość do ok. 10 dni po wyłowieniu, pod warunkiem, że są właściwie przechowywane. A najsmaczniejsze będą ok. 4 dnia po wyłowieniu.
Ostrygi muszą być przechowywane w chłodzie, najlepiej na lodzie. Każda muszla ostrygi z jednej strony jest wypukła, a z drugiej płaska. Przechowujemy je zawsze ułożone wypukłą stroną do dołu, aby sok, który znajduje się w muszli nie wypłynął.
Ostrygi należy otworzyć na pół godziny przed podaniem. Zaczynamy od delikatnego przepłukania muszli. Do otwierania ostryg potrzebny będzie specjalny nóż, mały, ostry o spiczastym końcu.
Muszlę trzymamy poziomo, wypukłą stroną do dołu. Najlepiej trzymać ostrygi przez ściereczkę, aby się nie pokaleczyć. Czubek noża wbijamy w więzadło łączące obie połówki muszli. Obracamy nóż wahadłowo, w lewo i prawo podważając górną muszlę do momentu aż się otworzy. Usłyszymy charakterystyczny dźwięk.
Następnie delikatnie przecinamy mięsień łączący obie muszle i podnosimy górną, usuwamy ją.
Wylewamy wodę, która jest w muszli. Nie płuczemy! Następnie odcinamy ostrygę od muszli i odstawiamy na półmisek z lodem. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe muszle. W czasie, gdy ostrygi czekają, ok. 30 min wypompują nową wodę, słodszą. To z nią spożywamy ostrygi.
Wylewamy wodę, która jest w muszli. Nie płuczemy! Następnie odcinamy ostrygę od muszli i odstawiamy na półmisek z lodem. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe muszle. W czasie, gdy ostrygi czekają, ok. 30 min wypompują nową wodę, słodszą. To z nią spożywamy ostrygi.
W garnku rozpuszczamy jedną łyżeczkę masła klarowanego. Szalotkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a obrany ząbek czosnku przeciskamy przez praskę. Papryczkę chilli kroimy w drobna kostkę. Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną szalotkę oraz chilli. Gdy szalotka się zeszkli dodajemy czosnek. Po ok. minucie wlewamy 50 ml białego wytrawnego wina oraz jedną łyżkę soku z cytryny. Całość redukujemy ok. 5-7 minut. Po tym czasie zdejmujemy ganek z ognia i dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Tak przygotowanym sosem wypełniamy wcześniej otwarte ostrygi. Ostrygi układamy w naczyniu ceramicznym, w którym będziemy je zapiekać a następnie serwować. Każdą z ostryg posypujemy z wierzchu startym parmezanem.
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C z opcją grill. Do rozgrzanego piekarnika wstawiamy ostrygi i pieczemy 5 minut.
