10 Porcje | Czas przygotowania 120 min
SKŁADNIKI
500 g / wędzonych żeberek
2 l / bulionu drobiowego
500 ml / zakwasu na żurek
1 kg / białej surowej kiełbasy
300 g / wędzonego boczku
150 g / kiełbasy wędzonej
200 g / wędzonej szynki
Garść suszonych grzybów
2 ząbki czosnku
Liście laurowe
Ziele angielskie
Majeranek
Pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Aby przygotować żurek, musimy wcześniej ugotować bulion na wędzonych żeberkach. Wędzone żeberka wkładamy do bulionu drobiowego lub warzywnego i gotujemy przez godzinę. Przepis na bulion drobiowy znajdziesz tutaj.
Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem noc przed gotowaniem żurku.
Kiełbasę wędzoną kroimy w półtalarki. Wędzony boczek i szynkę kroimy w grubą kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
W dużym garnku układamy białą surową kiełbasę i zalewamy ją bulionem z wędzonych żeberek. Do bulionu dodajemy pokrojone mięso: boczek, szynkę, kiełbasę oraz żeberka. Gdy bulion się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy kiełbasę z garnka.
Dodajemy również wcześniej namoczone suszone grzyby, zmiażdżony czosnek, 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego oraz majeranek. Majeranku dodaj w zależności od Twoich upodobań. Po dodaniu mięsa i przypraw dodajemy ostatni, najważniejszy składnik – zakwas. Jeżeli wolisz bardziej kwaśny żurek dodaj więcej zakwasu. Żurek gotujemy 25 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy żurek pieprzem.
Żurek podajemy z wcześniej ugotowaną białą kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo.
Ważne, aby żurek był smaczny musimy użyć/kupić mięso wędzone – nie malowane. Kiełbasa, boczek, szynka i żeberka muszą intensywnie pachnieć wędzonką.
